Panierki z dodatkiem błonnikaPanierki z dodatkiem naturalnego błonnika firmy Microfood, dostępnego na stronie internetowej www.letscook.pl – autorstwa pana Sebastiana Gołębiewskiego, szefa kuchni restauracji Red Rose w Kaskach www.red-rose.pl
.
| |
 |
|
|
zdj. Restauracja Red Rose w Kaskach |
|
.
1. Panierka klasyczna
zastosowanie: drób, wieprzowina
skład:
błonnik owsiany 10%
mąka pszenna 30%
tarta bułka 50%
sól 5%
pieprz 5%
Co do zawartości soli i pieprzu w tej panierce to zawartość musi się mieścić miedzy 5% a 7% (przy zawartości większej produkt miał zbyt intensywny smak). Oczywiście można wyprodukować panierkę bez przypraw, ale uważam ze powinna być przyprawiona (po prostu gotowy do użycia wyrób).
2. Panierka orleańska (ostra)
zastosowanie: drób, jagnięcina, wieprzowina, ryby
skład:
błonnik owsiany 10%
mąka pszenna 20%
tarta bułka 40%
sól 8%
pieprz 7%
pieprz kajeński 2%
papryka słodka 5%
papryka ostra 3%
oregano 5%
Uwaga :
Obie panierki zostały przetestowane przy użyciu dodatku jajka i bez dodatku jajka do panierowania. Zdecydowanie zalecam użycie jajka. Choć efekt bez jajka jest bardzo zbliżony. Różnica polega bardziej na grubości warstwy panierującej i smaku. Bez jaja przykleja się mniej panierki i z racji tego smak jest słabszy.
Zalety:
Mniejsze wnikanie tłuszczu do wnętrza panierowanego mięsa
Większa soczystość panierowanego mięsa
Mniejsza kaloryczność
Większa zawartość błonnika
.
.
Słowa kluczowe: błonnik, zalety błonnika, z błonnikiem |
